15 april 2024
Olijfolie is een van de meest gebruikte ingredienten in de keuken, maar het aanbod in de supermarkt kan overweldigend zijn. Extra vierge, mild, klassiek, biologisch: de etiketten vliegen je om de oren. Welke olijfolie kies je nu waarvoor, en maakt het eigenlijk uit?
Het korte antwoord is: ja, het maakt zeker uit. Niet alleen in smaak, maar ook in hoe de olie reageert op hitte en welke voedingswaarden erin zitten. Een goede olijfolie kan een gerecht naar een hoger niveau tillen, terwijl een verkeerde keuze juist afbreuk doet.
Extra vierge vs. gewone olijfolie
Extra vierge olijfolie is de zuiverste vorm. Het is koudgeperst, zonder chemische behandeling, en heeft een zuurgraad van maximaal 0,8 procent. De smaak is intens, fruitig en kan licht bitter of peppery zijn. Dit type olie is op zijn best in koude bereidingen: dressings, salades, over gegrilde groenten of als finishing touch.
Gewone (geraffineerde) olijfolie is neutraler van smaak en beter bestand tegen hitte. Voor bakken, braden en frituren is deze variant vaak de betere keuze. De smaaknuances van een dure extra vierge olie gaan bij hoge temperaturen namelijk grotendeels verloren.
Waar let je op bij het kopen?
Een donkere fles is altijd beter dan een doorzichtige, want licht breekt de olie af. Check of er een oogstdatum op staat, want verse olie smaakt het best. En kijk naar keurmerken: DOP en IGP geven aan dat de olie uit een erkende regio komt. Op Alles over Olijven is een uitgebreide keuzegids te vinden met betrouwbare merken die door internationale jury's zijn beoordeeld.
Olijfolie in de recepten op de blog
Op Foodie Feest speelt olijfolie een belangrijke rol in veel recepten. Bij de burrata salade is een goede extra vierge essentieel voor de marinade. Voor het bakken van croutons of het roosteren van hasselback aardappeltjes volstaat een gewone olijfolie prima.
De vuistregel: gebruik extra vierge wanneer de olie koud wordt gebruikt en de smaak er echt toe doet. Gebruik gewone olijfolie wanneer er verhit wordt of de olie meer een functionele rol speelt. Combineer goede olie met verse seizoensgroenten voor het beste resultaat.