25 maart 2024
Het overkomt iedereen: na het koken blijft er een halve courgette over, een restje gekookte rijst of een paar plakken kaas die bijna op zijn. De verleiding is groot om het weg te gooien, maar met een beetje creativiteit worden juist die restjes de basis voor iets nieuws en lekkers.
Koken met restjes is geen noodoplossing, maar eerder een creatieve uitdaging. Sommige van de beste gerechten ter wereld zijn ontstaan uit de noodzaak om ingredienten niet verloren te laten gaan. Denk aan Italiaanse panzanella (broodsalade van oud brood), Spaanse croquetas (van overgebleven bechamel) of de klassieke Nederlandse stampot.
Brood: de meest verspilde boodschap
Brood staat bovenaan de lijst van meest weggegooid voedsel in Nederland. Terwijl oud brood juist zo veelzijdig is. Het kan worden verwerkt tot knapperige croutons, paneermeel, wentelteefjes of broodpudding. Zelfs beschuit die niet meer knapperig is, kan worden verpulverd en gebruikt als basis voor een taartbodem.
Een handige tip van Plezier in de Keuken: bewaar broodrestjes in een zakje in de vriezer. Zo is er altijd een voorraad oud brood beschikbaar voor croutons, paneermeel of broodsoep. Geen enkele snee hoeft meer verloren te gaan.
Groenten: soep is je beste vriend
Slappe wortels, een halve paprika, dat restje prei en een eenzame aardappel: samen vormen ze de perfecte basis voor een soep. Gewoon alles in een pan met bouillon koken, pureren, en klaar. Voeg er een scheutje room of een lepel creme fraiche aan toe, en het resultaat is een romige maaltijdsoep.
Overgebleven geroosterde groenten zijn heerlijk door een parelcouscous salade, op een pizza of in een wrap met hummus en wat sla.
Rijst, pasta en aardappelen
Gekookte rijst van gisteren is ideaal voor gebakken rijst: bak het met een beetje sesamolie, sojasaus, een ei en restjes groenten. Overgebleven pasta wordt met wat extra olie, pesto of dressing een prima pastasalade voor de volgende dag. En koude aardappelen? Die bakken heerlijk knapperig in de pan met een beetje boter en kruiden.
Een nieuwe kijk op kliekjes
Het helpt om restjes niet als 'oud eten' te zien, maar als ingredienten met een voorsprong. Ze zijn al bereid, al op smaak gebracht, en klaar om in een nieuwe context te worden gebruikt. Met die instelling wordt koken met kliekjes niet alleen duurzamer, maar ook een stuk leuker. Lees ook de tips om voedselverspilling tegen te gaan voor meer manieren om minder weg te gooien.