Deze parelcouscous salade is een echte alleskunner. Het werkt als lunchgerecht, als bijgerecht bij de barbecue, of als lichte avondmaaltijd. De combinatie van de zachte couscous, knapperige noten en de pittige mosterddressing maakt het tot een smaakvol en voedzaam geheel.
Parelcouscous, ook wel Israelische couscous of ptitim genoemd, heeft een heerlijke bite die gewone couscous mist. De grotere bolletjes nemen de dressing prachtig op en blijven lekker stevig, ook als de salade een dag in de koelkast heeft gestaan.
Ingredienten
- 250 gram parelcouscous
- Handvol walnoten, grof gehakt
- Handvol pecannoten, grof gehakt
- 100 gram zongedroogde tomaten, in reepjes
- 1 rode ui, fijn gesnipperd
- 100 gram feta, verkruimeld
- Bos verse peterselie, fijngehakt
- Bos verse munt, fijngehakt
Mosterddressing:
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel witte wijnazijn
- 1 eetlepel grove mosterd
- 1 theelepel honing
- Peper en zout
Bereiding
- Kook de parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat afkoelen. Voeg eventueel een scheutje olijfolie toe om plakken te voorkomen.
- Rooster de walnoten en pecannoten in een droge koekenpan op middelhoog vuur in 3 tot 4 minuten goudbruin. Let goed op, want noten branden snel aan.
- Meng alle dressingingredienten in een klein kommetje tot een gladde dressing.
- Doe de afgekoelde couscous in een ruime kom. Voeg de zongedroogde tomaten, rode ui, kruiden, feta en geroosterde noten toe.
- Giet de dressing erover en schep alles voorzichtig om. Proef en breng op smaak met extra peper en zout.
Deze salade is ook heerlijk met gegrilde groenten zoals courgette of paprika. Maak het een complete maaltijd door er gegrilde kip of zelfgemaakte falafel bij te serveren.