Een gepofte zoete aardappel is comfort food op zijn best. Uit de oven komt de aardappel met een karamelachtige zoetheid, die prachtig contrasteert met de zoute feta en de gegrilde rode ui. Samen met een frisse yoghurtdressing wordt dit een complete maaltijd die zowel vullend als voedzaam is.
Het mooie aan dit gerecht is de eenvoud. De oven doet het meeste werk, waardoor er ondertussen tijd is om de toppings voor te bereiden of om even op de bank te ploffen met een kopje thee.
Ingredienten
- 2 middelgrote zoete aardappelen
- 1 rode ui, in partjes
- 100 gram feta
- Olijfolie
- Handvol verse peterselie of koriander
- Peper, zout en paprikapoeder
Yoghurtdressing:
- 3 eetlepels Griekse yoghurt
- 1 eetlepel citroensap
- 1 teentje knoflook, geperst
- Snufje zout
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Prik de zoete aardappelen een paar keer in met een vork en wrijf ze in met olijfolie en een snufje zout.
- Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in 40 tot 45 minuten tot ze zacht zijn. Test met een mes of vork: het moet er moeiteloos doorheen glijden.
- Besprenkel de uipartjes na 20 minuten met olijfolie, peper en zout en leg ze bij de aardappelen op de bakplaat. Bak ze mee tot ze goudbruin en zacht zijn.
- Maak ondertussen de dressing door alle ingredienten samen te mengen.
- Snij de gepofte aardappelen open en druk ze voorzichtig wat uit elkaar. Verdeel er de gegrilde ui, verkruimelde feta, verse kruiden en yoghurtdressing over. Bestrooi met paprikapoeder.
Voeg voor extra vulling een lepel parelcouscous salade toe, of serveer het als bijgerecht bij zelfgemaakte falafel.