Zelfgemaakte falafel is een wereld van verschil met de kant-en-klare variant uit de supermarkt. Van buiten knapperig goudbruin, van binnen zacht en kruidig groen. Het is een van die gerechten die er moeilijk uitzien, maar in werkelijkheid verrassend simpel zijn om te bereiden.
Het geheim van goede falafel is het gebruik van gedroogde kikkererwten die geweekt zijn, in plaats van kikkererwten uit blik. Geweekte kikkererwten geven een veel betere textuur en een mooie groene kleur aan de binnenkant.
Ingredienten
- 250 gram gedroogde kikkererwten (minimaal 12 uur geweekt)
- 1 ui, grof gehakt
- 3 teentjes knoflook
- Grote bos verse peterselie
- Grote bos verse koriander
- 1 theelepel komijn
- 1 theelepel korianderzaad, gemalen
- Snufje cayennepeper
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel bakpoeder
- 2 eetlepels bloem
- Olie om in te frituren of bakken
Bereiding
- Giet het weekwater van de kikkererwten af en dep ze droog met keukenpapier.
- Doe de kikkererwten samen met de ui, knoflook, verse kruiden, specerijen en zout in de keukenmachine. Pulse tot een grof, kruimelig mengsel ontstaat. Het hoeft niet glad te zijn.
- Voeg het bakpoeder en de bloem toe en pulse nog een paar keer. Het mengsel moet samenhangend genoeg zijn om balletjes van te vormen.
- Laat het mengsel 30 minuten rusten in de koelkast. Dit maakt het vormen makkelijker.
- Vorm het mengsel tot balletjes of platte schijfjes. Druk ze licht samen zodat ze compact zijn.
- Verhit ruim olie in een pan tot circa 175 graden. Bak de falafels in 3 tot 4 minuten goudbruin. Draai ze halverwege om. Laat uitlekken op keukenpapier.
Geen zin om te frituren? De falafels kunnen ook in de oven. Bestrijk ze met olijfolie en bak ze op 200 graden in circa 25 minuten, halverwege omdraaien.
Serveren
Serveer de falafel in een pitabroodje met frisse salade, gegrilde groenten, tahin en een scheutje citroensap. Of maak er een mooie bowl van met hummus, pickles en verse kruiden.