Limoncello is een klassiek Italiaans citroenlikeur dat bijzonder goed smaakt als het ijskoud wordt geserveerd na een maaltijd. Het mooie is dat het thuis heel eenvoudig zelf te maken is. Het enige dat nodig is, is een beetje geduld, want de schillen moeten een aantal dagen intrekken.
Het resultaat is een frisse, zonnige likeur die veel intenser smaakt dan wat er in de winkel te koop is. Bovendien is een flesje zelfgemaakte limoncello een fantastisch cadeau voor de fijnproevers in de omgeving.
Ingredienten
- 6 biologische citroenen (onbespoten)
- 500 ml pure alcohol (96%) of wodka
- 400 gram suiker
- 500 ml water
Bereiding
- Was de citroenen grondig onder warm water. Droog ze af met keukenpapier.
- Schil de citroenen met een dunschiller of rasp. Let op dat alleen het gele gedeelte wordt verwijderd, niet het witte vlies eronder. Dat zorgt namelijk voor een bittere smaak.
- Doe de schillen in een grote glazen pot of weckpot en giet de alcohol erover. Sluit de pot goed af.
- Laat de pot minimaal 7 tot 10 dagen staan op een donkere plek bij kamertemperatuur. Schud de pot elke twee dagen even kort.
- Na de trekperiode: breng het water aan de kook en los hierin de suiker op. Laat de suikersiroop volledig afkoelen.
- Giet de alcohol door een zeef of kaasdoek om de schillen te verwijderen. Voeg de afgekoelde suikersiroop toe en roer goed.
- Giet de limoncello in schone flessen en bewaar deze in het vriesvak. Serveer ijskoud.
Hoe langer de schillen intrekken, hoe intenser de smaak wordt. Sommige makers laten het wel 3 tot 4 weken staan voor een extra rijke limoncello.
Tips voor de perfecte limoncello
Gebruik altijd biologische, onbespoten citroenen. Bij reguliere citroenen zit er een waslaagje op de schil dat de smaak beinvloedt. De verhouding suiker en water is naar eigen smaak aan te passen: wie het wat minder zoet wil, gebruikt gewoon wat minder suiker.
De limoncello is op z'n best wanneer deze minstens een maand heeft gerust in de vriezer. Door de hoge alcoholpercentage bevriest de vloeistof niet, maar wordt wel heerlijk koud en stroperig. Net als bij zelfgemaakte karamelsaus is het ook een prachtig cadeau in een mooie fles.