Deze salade is een ode aan de zomer. Zoete, sappige nectarine gecombineerd met kruimige geitenkaas, knapperige nootjes en een licht zoete honing-vinaigrette. Het is een salade die er niet alleen prachtig uitziet, maar ook bij elke hap verrast door de mix van smaken en texturen.
Het is een perfect gerecht voor een lichte lunch op een warme dag, of als voorgerecht bij een zomers diner. De sleutel is om rijpe nectarines te gebruiken: hoe zoeter het fruit, hoe beter het contrast met de licht zoute geitenkaas.
Ingredienten
- 2 rijpe nectarines, in partjes
- 100 gram gemengde sla (rucola en veldsla)
- 80 gram zachte geitenkaas
- Handvol walnoten of pecannoten
- Handvol granaatappelpitjes
- Verse basilicum of munt
Honing-vinaigrette:
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel witte balsamico azijn
- 1 eetlepel honing
- Peper en zout
Bereiding
- Rooster de noten in een droge koekenpan in 2 tot 3 minuten licht goudbruin. Laat afkoelen en breek ze grof.
- Meng de dressingindienten in een klein kommetje tot een gladde vinaigrette.
- Verdeel de gemengde sla over twee borden of een grote schaal.
- Leg de nectarinepartjes erbovenop en verkruimel de geitenkaas erover.
- Strooi de noten en granaatappelpitjes erover en garneer met verse kruiden.
- Besprenkel met de honing-vinaigrette en serveer direct.
Buiten het nectarineseizoen werkt deze salade ook heel goed met peer, vijgen of gegrilde perzik. En voor een extra vulling kan er een schepje eiersalade bij geserveerd worden.