Eiersalade hoort bij de klassiekers van de Nederlandse broodbeleg. Maar de standaard variant uit de supermarkt is vaak behoorlijk vettig door de grote hoeveelheid mayonaise. In deze versie wordt de mayo grotendeels vervangen door Griekse yoghurt, waardoor de salade veel lichter wordt zonder in te boeten op smaak.
Het resultaat is een romige, smeuige eiersalade die net zo lekker is als de originele versie. De mosterd en bieslook geven een frisse smaak, en de yoghurt zorgt voor een prettige zuurheid die het geheel in balans houdt.
Ingredienten
- 6 eieren
- 3 eetlepels Griekse yoghurt (vol of mager)
- 1 eetlepel mayonaise
- 1 theelepel mosterd (Dijon of gele mosterd)
- Bosje bieslook, fijngeknipt
- Peper en zout
- Optioneel: snufje paprikapoeder
Bereiding
- Kook de eieren in circa 10 minuten hard. Schrik ze af onder koud water en pel ze.
- Prak de eieren met een vork in een kom. De textuur mag vrij grof blijven met wat grotere stukjes, dat geeft karakter.
- Voeg de Griekse yoghurt, mayonaise en mosterd toe. Meng alles goed door.
- Voeg de bieslook toe en breng op smaak met peper en zout. Eventueel een snufje paprikapoeder voor kleur.
- Laat de salade minimaal 30 minuten in de koelkast staan zodat de smaken goed intrekken.
Serveer op een lekker broodje, in een wrap, of op knapperige zelfgemaakte croutons als borrelhapje.
Variaties
Voeg een fijngehakte augurk, kappertjes of een beetje dille toe voor extra smaak. Of maak er een luxere versie van met stukjes gerookte zalm of avocado. De salade blijft twee dagen goed in de koelkast in een afgesloten bakje.