Deze red velvet koekjes zijn een echte blikvanger op elke koekjesschaal. De mooie dieprode kleur in combinatie met de witte chocoladestukjes maakt ze niet alleen lekker, maar ook bijzonder fotogeniek. Ze zijn zacht van binnen, licht knapperig aan de buitenkant en smaken naar meer.
Het geheim van de perfecte red velvet smaak zit in de combinatie van cacao, karnemelk en een beetje rode kleurstof. De cacao zorgt voor diepte zonder dat de koekjes echt naar chocolade smaken, en de karnemelk geeft ze die kenmerkende fijne zuurheid.
Ingredienten
- 200 gram bloem
- 25 gram cacaopoeder
- 1 theelepel bakpoeder
- Snufje zout
- 115 gram roomboter, op kamertemperatuur
- 150 gram suiker
- 1 ei
- 1 theelepel vanille-extract
- 2 eetlepels karnemelk
- Rode voedingskleurstof (gel of vloeibaar)
- 150 gram witte chocolade, grof gehakt
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 175 graden. Bekleed twee bakplaten met bakpapier.
- Meng in een kom de bloem, cacao, bakpoeder en zout. Zet apart.
- Klop in een andere kom de boter en suiker luchtig met een mixer (circa 3 minuten). Voeg het ei, vanille-extract, karnemelk en rode kleurstof toe en mix tot een gelijkmatig rood deeg.
- Voeg het bloemmengsel in twee delen toe aan het botermengsel. Mix op lage snelheid tot het net is gecombineerd. Spatel de witte chocoladestukjes er doorheen.
- Schep met een ijslepel of eetlepel bolletjes deeg op de bakplaat. Houd voldoende ruimte ertussen, want ze lopen uit.
- Bak de koekjes in 10 tot 12 minuten. Ze mogen er nog zacht uitzien als ze uit de oven komen, want ze worden steviger bij het afkoelen.
- Laat de koekjes 5 minuten afkoelen op de bakplaat en leg ze daarna op een rooster.
Laat het deeg 30 minuten in de koelkast rusten als het te plakkerig is om te vormen. De koekjes zijn ook heerlijk met stukjes pure chocolade in plaats van wit, of met een combinatie van beide.
Deze koekjes bewaren zich prima in een luchtdicht blik tot drie dagen. Ze zijn ook uitstekend geschikt om in te vriezen: vries de rauwe deegbolletjes in en bak ze rechtstreeks uit de vriezer (voeg 2 minuten extra baktijd toe). Combineer de koekjes op een feestelijke tafel met de Ferrero Rocher taart voor een uitgebreid dessertbuffet.