vegetarische taco's

Vegetarische taco’s met zwarte bonen, mais en zure room

Deze vegetarische taco’s zijn heerlijk van smaak, vullen goed en zitten vol goede voedingsstoffen. Bonus: ze zijn binnen 15 minuten klaar!

vegetarische taco's

Naar mijn mening heb je niet altijd vlees nodig om aan je dagelijkse portie eiwit te komen. En het voordeel van (zwarte) bonen is dat ze naast eiwitten nog veel meer gezonde goodies bevatten. Wist je dat zwarte bonen maar liefst 8 gram eiwit per 100 gram bevatten? En daarnaast ook vol vezels en antioxidanten zitten? 🙂 Daarnaast zijn ze ook nog eens superlekker, en doen ze het vooral erg goed in de Mexicaanse keuken.

De basis van deze taco’s zijn dus de zwarte bonen, die ik opbak in de pan samen met wat tomaat. Daarop komt een royale laag mais, ook opgebakken in de pan samen met wat koriander (of peterselie), limoensap en jalapeño. Bovenop komt nog een lekkere dot zure room gemixt met limoen voor de frisheid, en strooi ik er nog wat kaas over om het af te maken. Heerlijk!

Tortilla’s van maismeel of bloem?
In de Mexicaanse keuken worden taco’s traditioneel gemaakt met tortilla’s van maismeel. De ‘gewone’ tortilla van bloem wordt natuurlijk ook gebruikt – bijvoorbeeld in burrito’s – maar voor een taco is maismeel the way to go. De tortilla’s van maismeel zijn zacht maar toch met een stevige bite, ruiken heerlijk en hebben een karakteristieke smaak. De geur brengt me weer helemaal terug naar mijn vakanties naar Mexico en de USA! 🙂 Oh en nog 1 feitje… Die harde, krokante taco’s die je hier in Nederland vaak ziet? Die bestaan helemaal niet in Mexico!

Met dit recept maak je 6 taco’s. Houd minimaal 2 taco’s per persoon aan.
Voor dit recept heb je slechts 15 minuten nodig.

Vegetarische taco ingrediënten:

  • 285 gram mais (precies 1 blik, uitlekgewicht)
  • 265 gram zwarte bonen (precies 1 blik, uitlekgewicht)
  • 6 gele maistortilla’s *
  • 1 tomaat
  • 1 beker zure room (125 gram)
  • 1 limoen
  • 10 gram verse koriander (of peterselie!)
  • een paar schijfjes jalapeño (uit blik)
  • Een handje geraspte kaas
  • Peper en zout

*Ik gebruikte deze variant. Je zou dit recept ook met gewone tortilla’s (gemaakt van bloem) kunnen maken, maar de maïstortilla’s zijn veel lekkerder en authentieker.

vegetarische taco recept

Zo maak je de vegetarische taco’s:

  1. Meng de zure room met het sap van een halve limoen en breng op smaak met peper en zout. Zet apart.
  2. Spoel de zwarte bonen af en laat uitlekken. Zet een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Voeg een scheut olijfolie toe, en plaats daarna de zwarte bonen in de pan. Snijd de tomaat in kleine stukjes en voeg toe. Voeg wat peper en zout toe. Bak de bonen voor ongeveer 5 minuten en roer regelmatig goed door.
  3. Giet het vocht van de mais af en laat uitlekker. zet ondertussen een 2e pan op het vuur met een beetje olie en plaats hierin de mais. Bak de mais tot de buitenkant net lichtbruin begint te worden. Haal de mais van het vuur en roer het sap van een halve limoen erdoor. snijd de schijfjes jalapeño in kleine stukjes en voeg toe. Hak de koriander (of peterselie) fijn en voeg toe. Roer goed door.
  4. Verhit een schone, droge koekenpan tot hij goed heet is. Leg een maistortilla erin tot hij warm is en licht begint te bubbelen. Binnen 1 minuut moet hij warm genoeg zijn. Keer hem halverwege om en verhit de andere kant. Herhaal met de rest van de maistortilla’s
  5. Leg de tortilla’s op een bord en schep de zwarte bonen erop. Schep hierop de mais, gevolgd door een paar schepjes zure room. Strooi als laatste de geraspte kaas erover en serveer direct.

 

vegetarische taco maken

Vond je deze taco’s lekker? Kijk dan ook eens naar dit recept voor Mexicaanse salade met mais en biefreepjes. Of probeer eens deze gepofte zoete aardappel met feta en gegrilde ui!

Heb je dit recept gemaakt? Show me! 😀 Deel hem via instagram met de hastag #foodiefeest en tag mij via @foodiefeest zodat ik hem gelijk zie. Ik ben benieuwd naar jullie lekkere creaties! 😀

8 Comments

  1. oh hier hou ik van. lekker en makkelijk. de perfecte combi

  2. Mieke van der Sande

    Ziet er smakelijk uit! Ik ben alleen anti mais dus dat zou ik vervangen voor iets anders. Feta met tomaat ofzo!

  3. Ziet er echt zo goed uit! Moet ik is proberen. En je hebt hele mooie foto’s gemaakt!

  4. Ziet er heerlijk uit! Ik ga het onthouden 🙂

  5. Oh dat ziet er echt heel lekker uit. Ga ik aan mijn dochter laten zien, zij is dol op tacos

  6. Wat tof dat je een vegetarisch gerecht uitlicht, dat het niet nodig is om dagelijks vlees te eten ben ik helemaal met je eens. Inmiddels eet ik al 2,5 jaar geen vlees meer en mis er gelukkig ook helemaal niets van. Dit gerecht ga ik zeker even onthouden. We eten hier graag wraps of taco’s en dit is een leuke twist voor de vleesvervangers!

  7. Ik ben altijd op zoek naar lekkere maaltijden en kan hiervoor heel goed op jouw website terecht. die taco’s met zwarte bonen lijken mij heerlijk .

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*