Quinoa salade met bietjes, avocado en rucola

Quinoa salade met bietjes, avocado en rucola

Zin in een makkelijke maaltijd? Dan moet je deze quinoa salade eens proberen. 😁

Quinoa salade met bietjes, avocado en rucola

Gevuld met lekker veel geraspte bietjes, avocado, rucola, ui en geitenkaas. Je draait hem zo in elkaar en hij is natuurlijk superlekker! 😍 Ik gebruikte 3 kleuren quinoa, omdat de donkere granen een beetje extra crunch geven. En het ziet er ook nog eens extra vrolijk uit.

Dit heb je nodig voor 2-3 personen:
175 gram 3 kleuren quinoa
150 gram geraspte gekookte biet (ik koop het kant-en-klaar)
150 gram zachte geitenkaas (die schijfjes)
85 gram rucola
1 avocado
1 sjalot
Het sap van een halve verse limoen
1 eetlepel olijfolie
Peper en zout

Zo maak je de quinoa salade:
Bereid de quinoa zoals aangegeven op de verpakking en laat afkoelen. Snijd de sjalot in dunne halve ringen en de avocado in kleine blokjes. Roer de quinoa, sjalot, bietjes, rucola, geitenkaas (breek met je vingers stukjes af) en avocado in een grote saladeschaal goed door elkaar.

Maak de dressing door de olijfolie met het limoensap te mengen. Voeg naar smaak peper en zout toe. Giet de dressing over de salade en roer goed door.

Enjoy! 🥄 Je kunt de salade direct eten, maar goed afgedekt is hij in de koelkast nog 2 dagen houdbaar. Heel handig als je wilt mealpreppen en natuurlijk ook lekker om de volgende dag mee te lunchen.

Quinoa salade met bietjes, avocado en rucola

Heb je dit recept gemaakt? Show me! 😀 Deel hem via instagram met de hastag #foodiefeest en tag mij via @foodiefeest zodat ik hem gelijk zie. Ik ben benieuwd naar jullie lekkere creaties! 😀

Een foodie in hart en nieren! Al van jongs af aan was ik bezig met kokkerellen, en elk recept wat ik toen uitprobeerde móést verbeterd worden en mijn eigen draai krijgen. Alle geslaagde recepten (want hey er mislukt bij mij ook wel eens wat) deel ik tegenwoordig graag met jullie!

Naast koken en bakken ben ik het liefst creatief bezig met fotograferen en illustreren, en werk ik als grafisch ontwerper / webdesigner bij een bureau.

Tags

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*