Ontbijtkoekjes van pindakaas, gepofte rijst en havermout - no bake!

Ontbijtkoekjes van pindakaas, gepofte rijst en havermout – no bake!

Ontbijtkoekjes van pindakaas, gepofte rijst en havermout - no bake!

Ontbijten met koekjes en toch gezond bezig zijn? Yes please! Deze koekjes zijn gemaakt met gezonde ingrediënten die je genoeg brandstof geven om de ochtend energiek mee door te komen. De combinatie van pindakaas en vijgen werkt verassend goed, en de kleine pitjes uit de vijg geven – naast de gepofte rijst – nog een beetje extra crunch.

Klaar binnen 10 minuten
Deze ontbijtkoekjes hoeven niet in de oven en zijn dus zó klaar. Ik maakte deze koekjes in minder dan 10 minuten tijd en genoot daarna de hele week van een snel en voedzaam ontbijtje. Ik hou ervan!

Maak je 10 koekjes, dan bevat elk koekje 185 calorieën.

ingrediënten voor de ontbijtkoekjes:

  • 200 gram natuurlijke pindakaas*
  • 135 gram gedroogde vijgen
  • 50 gram havermout, grove vlokken
  • 20 gram gepofte rijst

*Ik gebruikte voor deze koekjes de kokos maple pindakaas van Mister Kitchen om zo nog wat extra smaak toe te voegen.

Ontbijtkoekjes van pindakaas, gepofte rijst en havermout - no bake!

Zo maak je de pindakaas ontbijtkoekjes:

  1. Verwijder met een mesje de harde ‘topjes’ van de gedroogde vijgen en plaats de vijgen samen met de pindakaas in je keukenmachine.
  2. Mix goed door elkaar tot een stevig geheel dat niet of nauwelijks plakt.
  3. Plaats het pindakaas-vijgen mengsel in een kom en meng de havermout en gepofte rijst erdoor. Voor het beste resultaat gebruik je je handen! 🙂
  4. Kneed van het deeg 10 bolletjes, en druk ze lichtjes plat tot een koekje.
  5. Klaar! Bewaar de koekjes in de koelkast, hier zullen ze nog iets steviger worden.

Bewaar de ontbijtkoekjes in een goed afgesloten doosje in de koelkast, dan zijn ze gerust 10 dagen houdbaar.

Ontbijtkoekjes van pindakaas, gepofte rijst en havermout - no bake!

Meer gezonde lekkernijen? I’ve got you covered! Wat dacht je van deze gezonde havermoutrepen met kokos en abrikoos laagje, mijn recept voor dadelrepen met chocolade, sinaasappel en cranberry, en als toetje de gezonde frozen yoghurt met rood fruit!

Ontbijtkoekjes van pindakaas, gepofte rijst en havermout - no bake!

Heb je dit recept gemaakt? Show me! 😀 Deel hem via instagram met de hastag #foodiefeest en tag mij via @foodiefeest zodat ik hem gelijk zie. Ik ben benieuwd naar jullie lekkere creaties! 😀

Summary
recipe image
Recipe Name
Ontbijtkoekjes van pindakaas, gepofte rijst en havermout - no bake!
Jessica - Foodie Feest
Published On
Preparation Time
Total Time
Average Rating
31star1star1stargraygray Based on 12 Review(s)

Een foodie in hart en nieren! Al van jongs af aan was ik bezig met kokkerellen, en elk recept wat ik toen uitprobeerde móést verbeterd worden en mijn eigen draai krijgen. Alle geslaagde recepten (want hey er mislukt bij mij ook wel eens wat) deel ik tegenwoordig graag met jullie!

Naast koken en bakken ben ik het liefst creatief bezig met fotograferen en illustreren, en werk ik als grafisch ontwerper / webdesigner bij een bureau.

9 Comments

  1. Ze zien er heerlijk uit! En zo te lezen ook erg makkelijk om te maken. Ik ga ze volgende week eens maken. Thanks voor het recept

  2. Je had mij bij ‘klaar in 10 minuten’! Wat lekker snel zeg. Dank voor het recept!

  3. dat gaat snel in 10 minuten! ziet er goed uit, die wil ik wel eens maken

  4. Dit ziet er weer erg lekker uit zeg! En lekker snel klaar.

  5. Ze zien er echt heerlijk uit!
    Ga deze opslaan en zeker een keer proberen te maken 😀

  6. Oh wauw!! Ik dacht dat ze toch nog in de oven moesten maar dat hoeft dus niet. Ideaal en ook nog eens een gezonde start van de dag. Deze ga ik eens uittesten. Ben wel toe aan wat nieuws 🙂

  7. hmmm het klinkt super lekker en als ik dan naar de foto’s kijk zou ik dit wel voor ontbijt willen eten hoor!

  8. mmm als ik thuis kom van vakantie zeker eens proberen!

  9. hmm…deze koekjes zien er overheerlijk uit! Ik moet dringend eens wat creatiever zijn bij het ontbijt.

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*