Site pictogram Foodie Feest

Koekjes met witte chocolade en cranberry

Houd je van zachte, chewy koekjes? Dan moet je dit recept voor koekjes met chocolade en cranberry zeker eens proberen! Deze XL koekjes zijn van binnen heerlijk zacht, en zitten vol met witte chocolade.

Dit heb je nodig:

  • 200 gram roomboter
  • 250 gram suiker
  • 1 ei
  • 280 gram zelfrijzend bakmeel
  • Een eetlepel melk
  • 70 gram gedroogde cranberry’s
  • 150 gram witte chocolade

Dit recept maakt 12 koekjes.

Zo maak je de koekjes met chocolade en cranberry

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Mix de boter en suiker in een beslagkom tot een romige massa. Voeg het ei en de melk toe en mix tot deze in het beslag zijn opgenomen.
  3. Voeg beetje bij beetje het zelfrijzend bakmeel toe. Langzaam zullen de ingrediënten een dik deeg vormen. Lukt het niet meer om het deeg met de mixer te mengen, ga dan verder door met je handen te kneden.
  4. Hak de chocolade in grove stukjes en kneed deze samen met de cranberry’s door het beslag.
  5. Uit dit recept kun je exact 12 koekjes halen. Verdeel hiervoor je deeg eerst in vieren, en draai dan van elk part 3 balletjes van gelijke grootte. Plaatst de balletjes op een met bakpapier beklede bakplaat, en druk ze zachtjes een beetje aan. De koekjes zakken tijdens het bakken nog flink uit, dus zorg dat je genoeg ruimte vrij houd en de koekjes niet te dicht tegen elkaar plaats. Zelf heb ik een vrij kleine oven, en bak ik 4 koekjes per keer.
  6. Bak de koekjes 10 tot 12 minuten af op 200 graden. De koekjes zijn klaar als de randjes lichtbruin kleuren. Wees niet bang als het koekje nog niet helemaal gaar lijkt, dit hoort bij deze koekjes variant! 🙂 Laat de koekjes in 2 tot 3 uur tijd afkoelen en stevig worden.

Wil je nog een keer koekjes bakken? Probeer dan eens deze pistachekoekjes gedipt in witte chocolade, deze knapperige havermoutkoekjes met pecannoot en rozijnen (één van mijn favorieten!) of de red velvet koekjes met witte chocolade. Omnomnom! 🙂

Heb je dit recept gemaakt? Show me! 😀 Deel hem via instagram met de hastag #foodiefeest en tag mij via @foodiefeest zodat ik hem gelijk zie. Ik ben benieuwd naar jullie lekkere creaties! 😀

Mobiele versie afsluiten