Koekjes met witte chocolade chunks en cranberry’s

koekjes-met-witte-chocolade-chunks-en-cranberrys

Houd je van zachte, chewy koekjes? Dan moet je dit recept zeker eens proberen! Deze XL koekjes zijn vanbinnen heerlijk zacht, en zitten vol met chocolade.

Zet de volgende ingredienten maar op je boodschappenlijstje:

  • 200g boter
  • 250g suiker
  • 1 ei
  • 280g zelfrijzend bakmeel
  • Eetlepel melk
  • 70 gram gedroogde cranberry’s
  • 150 gram witte chocolade

Dit recept maakt 12 koekjes.

koekjes3

Zo maak je de koekjes

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Mix de boter en suiker in een beslagkom tot een romige massa. Voeg het ei en de melk toe en mix tot deze in het beslag zijn opgenomen.

Voeg beetje bij beetje het zelfrijzend bakmeel toe. Langzaam zullen de ingrediënten een dik deeg vormen. Lukt het niet meer om het deeg met de mixer te mengen, ga dan verder door met je handen te kneden.

Hak de chocolade in grove stukjes en kneed deze samen met de cranberry’s door het beslag.

Uit dit recept kun je exact 12 koekjes halen. Verdeel hiervoor je deeg eerst in vieren, en draai dan van elk part 3 balletjes van gelijke grootte. Plaatst de balletjes op een met bakpapier beklede bakplaat, en druk ze zachtjes een beetje aan. De koekjes zakken tijdens het bakken nog flink uit, dus zorg dat je genoeg ruimte vrij houd en de koekjes niet te dicht tegen elkaar plaats. Zelf heb ik een vrij kleine oven, en bak ik 4 koekjes per keer.

Bak de koekjes 10 tot 12 minuten af op 200 graden. De koekjes zijn klaar als de randjes lichtbruin kleuren. Wees niet bang als het koekje nog niet helemaal gaar lijkt, dit hoort bij deze koekjes variant! 🙂 Laat de koekjes in 2 tot 3 uur tijd afkoelen en stevig worden.

koekjes2

Wil je nog een keer koekjes bakken? Probeer dan eens deze pistachekoekjes gedipt in witte chocolade!

koekjes1

Heb je de Foodie Feest shop al gezien? Hier vind je vrolijke fairtrade t-shirts en leuke foodie kaartjes.

De Nest Warehouse shop vol vrolijke items

Bewaren

Summary
recipe image
Recipe Name
Koekjes met witte chocolade chunks en cranberry's
Published On
Preparation Time
Cook Time
Total Time