kaneelbroodjes met pecan

Kaneelbroodjes met pecan

Jahaa daar issie dan! Mijn recept voor kaneelbroodjes met pecan. Net zoals bij de Cinnabon, maar dan nog nét iets lekkerder haha.

Dit is toch de ultieme guilty pleasure? Zo’n warm en zacht broodje met een lekkere dikke laag zoete kaneelvulling ertussen. En dan dat glazuur bovenop om het extra smeuïg te maken! Het is echt even een paar minuten heaven als je een zelfgemaakt kaneelbroodje eet. 🙂

De instructies voor dit receptje zijn vrij lang, but that’s a good thing! Ik heb namelijk mijn best gedaan om alles zo uitgebreid en duidelijk mogelijk op te schrijven. Niets is vervelender dan een recept waarbij je halverwege de instructies niet meer begrijpt, toch? Als je alle instructies volgt dan moet het zeker weten goedkomen, of je nou een beginnende bakker bent of al wat ervaring hebt.

Persoonlijk vind ik het rollen van de deeg lap nog de grootste uitdaging, hier komen wel echt skills bij kijken. Niet getreurd dus als niet al je rolls even mooi zijn, ze zullen nog steeds mega lekker smaken. 🙂

Losse broodjes of bij elkaar in een bakvorm?

Deze kaneelbroodjes met pecan kun je op 2 manieren maken; als losse broodjes of bij elkaar in een vorm. Het verschil? De broodjes die bij elkaar in een vorm zitten zijn smeuïger en zachter, en meer als een melkbroodje. Omdat bij losse broodjes de randen bakken worden deze wat steviger. Mijn voorkeur gaat uit naar bakken in een bakvorm, bij elkaar. Wil je de broodjes graag los bakken, check dan goed of ze niet te hard bakken. Waarschijnlijk kunnen ze een paar minuutjes eerder uit de oven.

Baktips voor kaneelbroodjes

Voordat je begint heb ik nóg meer te vertellen over het recept, namelijk wat extra tips en tricks voor het mooiste resultaat.

  • Pas op dat je melk niet te koud is. Met koude vloeistof kan het gist niet gemakkelijk rijzen. Heb je een keukenthermometer? Verwarm de melk dan tot je 40 graden bereikt.
  • Zet de rolls niet te dicht op elkaar in de bakvorm; het deeg kan dan niet goed garen. Nadat je de rolls geplaats heb zullen ze nog een half uur rijzen, en ook in de oven zetten ze nog wat uit.
  • Wat is de beste bakvorm? Dat maakt niet zo uit, zolang er maar genoeg ruimte overblijft. Ik heb in verschillende bakvormen gebakken waaronder een vierkante vorm van 21 cm bij 21 cm waar nét 9 broodjes in kunnen, en op de foto hieronder gebruikte ik een ronde vorm van 21,5 cm doorsnede waar ik 6 broodjes in heb gelegd. De ronde vorm gaf bij mij het mooiste resultaat. Bij twijfel kan je beter meer ruimte overlaten dan te vol stoppen.
  • Let er voordat je begint op dat de boter en roomkaas op kamertemperatuur is om klontjes in je deeg en glazuur te voorkomen. Leg ze 2 uur voordat je begint op het aanrecht (uitgaande van een normale binnentemperatuur rond de 20 graden).
  • Kneed het deeg echt niet korter dan aangegeven in het recept, die tijd is nodig om de gluten te kunnen ontwikkelen. Kneden gaat het beste in een staande keukenmachine, maar het kan ook prima met een handmixer met deeghaken.
  • Gebruik gezouten pecannoten voor een mooie tegenhanger bij al het zoete.
  • De rijstijd van het deeg is gebaseerd op een normale huis temperatuur van 20 a 25 graden. Maak je dit recept toevallig tijdens een hittegolf, dan is de deeg waarschijnlijk wat eerder klaar. Houd het in de gaten, het is goed wanneer de hoeveelheid deeg zich verdubbelt heeft.

Kaneelbroodjes bewaren en opwarmen

Met de 12 stuks uit dit recept blijft er geheid wat over. Bewaar de overgebleven broodjes in de koelkast, vanwege de roomkaas in het glazuur wat kan bederven.

Je kunt de broodjes gewoon eten, wanneer je ze weer even op kamertemperatuur laat komen. Maar lekkerder is natuurlijk om ze weer even op te warmen! Dit doe ik altijd als volgt:

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Plaats elk kaneelbroodje los op een groot vel aluminiumfolie.
  • Spray met een waterspuit op de nevelstand royaal water over het broodje. Dit maakt ze minder droog en weer lekker zacht.
  • Wikkel het broodje losjes maar volledig in met het folie, zodat het kan gaan stomen in de oven. Vergelijkbaar met gepofte aardappel of een vispakketje.
  • Verwarm de broodjes in de oven voor 10 minuten.

Het recept: kaneelbroodjes met pecan

Maakt

12

broodjes
Voorbereiding

3

hours 
Baktijd

20

minutes

Ingrediënten:

  • Voor het deeg
  • 500 gram bloem + extra om te bestuiven

  • 250 ml volle melk, lauw en niet koud!

  • 100 gram suiker

  • 85 gram ongezouten roomboter, op kamertemperatuur

  • 1 ei

  • 1 zakje instant gist (7 gram)

  • 1 theelepel zout

  • 1 theelepel vanille extract

  • Een snufje kaneel

  • Voor de vulling
  • 220 gram donkerbruine basterdsuiker

  • 50 gram roomboter, gesmolten

  • 50 gram gezouten pecannoten, fijngehakt

  • 3 eetlepels kaneel

  • Voor het glazuur
  • 100 gram poedersuiker

  • 100 gram roomkaas, op kamertemperatuur

  • 85 gram ongezouten roomboter, op kamertemperatuur

  • 75 ml volle melk

  • 35 gram gezouten pecannoten

Zo maak je het:

  • Mix in een ruime beslagkom de suiker, boter, het zout, kaneel, vanille extract en het ei door elkaar. Gebruik hiervoor je normale mixer klopper(s).
  • Vervang de kloppers van je mixer met een deeghaak. Meng de gist door de bloem. Voeg beetje bij beetje de bloem en de lauwe melk toe (zie tips hierboven), en meng alles tot een stevig deeg. Mix, zodra alle bloem en melk zijn toegevoegd, nog 5 minuten door op de hoogste stand.
  • Zet een schone, ruime kom klaar en vet deze in met een klein beetje olie. Vorm een bal van het deeg en leg hem in de kom. Dek de kom met het deeg af met keukenfolie, en laat het deeg een uur lang rijzen op een niet te koude plek.
  • Zet een bakvorm of bakplaat klaar en vet deze in met wat boter of bakspray.
  • Bestuif je aanrechtblad, deegroller en je handen met bloem. Haal dan het deeg uit de kom en bestuif deze ook met bloem, totdat het deeg niet meer aan je handen of het aanrecht plakt en je het makkelijk kan rollen.
  • Rol het deeg tot een vierkante lap van 40 bij 50 centimeter.
  • Besmeer de deeglap met een bakkwastje met de gesmolten boter. Het kan zijn dat je wat boter overhoud.
  • Meng in een aparte kom de suiker met de kaneel (zie het ingrediëntenkopje ‘vulling’), en strooi het gelijkmatig over het deeg. Verdeel hierna de pecannootjes erover.
  • Rol het deeg op langs de breedste kant. Rol het deeg voorzichtig maar stevig op tot een rol.
  • Snijd het opgerolde deeg in 12 stukken. Voor het mooiste resultaat gebruik je een stukje flosdraad. Leg de flosdraad onder de rol en kruis de draadjes aan de bovenkant om een stukje te ‘snijden’. Ik haal zelf altijd de uiteindes eraf, omdat die vaak niet helemaal goed rond zijn. Deze bak ik apart mee. Plaats de rolls liggend in de bakvorm met 1 a 2 centimeter ruimte tussen elk stuk.
  • Bedek de bakvorm met keukenfolie en laat het deeg 30 minuten rijzen. Verwarm ondertussen de oven voor op 175 graden.
  • Verwijder het folie en bak de cinnamon rolls in 20 minuten gaar, op 175 graden. Let tegen het einde op dat de broodjes niet te bruin worden. Mocht dit snel gaan, bedek de vorm dan losjes met wat aluminiumfolie.
  • Voor het glazuur: Hak de nootjes in kleine stukken. Mix de roomkaas, boter, en het poedersuiker met een vork door elkaar (zie het kopje ‘glazuur’ voor de hoeveelheden). Giet het mengsel over de kaneelbroodjes zodra deze 5 minuten uit de oven zijn. Strooi de pecannootjes bovenop.

Opmerkingen & tips:

  • Bekijk de tips die boven in het artikel staan.

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*