Couscous salade met pompoen, biet en feta

Couscous salade met pompoen, biet en feta

Couscous salade met pompoen, biet en feta

Een heerlijke gezonde salade met couscous zoete geroosterde groenten, frisse feta en een kleine hazelnoten crunch.

Het mooie aan deze couscous salade? Je hoeft er bijna niet voor in de keuken te staan, en je kan hem ook nog eens lang bewaren zonder dat de salade slap wordt. Serveer hem in een grote kommen als avondmaaltijd, of juist als een verfrissend bijgerecht. Hij is ook heerlijk als lunch, of om mee te nemen op een picknick!

Dit recept is voor 2 personen.

Dit heb je nodig:

  • 150 gram couscous
  • 150 gram pompoen (kant en klare blokjes)*
  • 150 gram biet, in kleine stukjes
  • 150 gram feta
  • 50 gram blanke hazelnoten
  • 2 handjes rucola
  • 1 kleine rode ui
  • Voor de dressing:
  • 1 eetlepel walnootolie
  • 2 theelepels honing
  • 1 teen knoflook
  • Peper en zout

* In veel supermarkten ligt de pompoen al voorgesneden voor je in de koeling! Dat scheelt een hoop snijwerk.

Couscous salade met pompoen, biet en feta

Zo maak je de couscous salade

  1. Plaats de hazelnoten op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze 5-6 minuten in de oven op 200 graden. Laat ze afkoelen, en hak ze in grove stukken.
  2. Verlaag de oventemperatuur naar 180 graden. Hussel de stukjes biet en pompoen in een ovenschaal door elkaar met een eetlepel olie en wat peper en zout. Rooster de groenten in 30 minuten gaar, en laat ze daarna afkoelen.
  3. Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking, en laat afkoelen.
  4. Snijd de ui in halve ringen, en de feta in kleine blokjes.
  5. Maak de dressing klaar door alle ingrediënten (olie, honing, knoflook, peper en zout) met een vork door elkaar te roeren.
  6. Schep/roer de dressing door de couscous. Voeg daarna de gegrilde groenten, feta, ui, hazelnoten en rucola toe en hussel alles goed door elkaar.

Eet smakelijk! Je kunt de couscous salade direct serveren of in de koelkast bewaren. De leftovers maken een heerlijke lunch de volgende dag! 🙂

Couscous salade met pompoen, biet en feta

Smaakt dat naar meer? Probeer dan ook eens de vegetarische geroosterde pompoen met feta en tijm of deze heerlijk snelle pompoensoep met kokos.

Couscous salade met pompoen, biet en feta

 

Summary
recipe image
Recipe Name
Couscous salade met pompoen, biet en feta
Jessica - Foodie Feest
Published On
Preparation Time
Cook Time
Total Time
Average Rating
31star1star1stargraygray Based on 9 Review(s)

Een foodie in hart en nieren! Al van jongs af aan was ik bezig met kokkerellen, en elk recept wat ik toen uitprobeerde móést verbeterd worden en mijn eigen draai krijgen. Alle geslaagde recepten (want hey er mislukt bij mij ook wel eens wat) deel ik tegenwoordig graag met jullie!

Naast koken en bakken ben ik het liefst creatief bezig met fotograferen en illustreren, en werk ik als grafisch ontwerper / webdesigner.

18 Comments

  1. Pingback: Tonijnwraps met wortel, ei en wasabi mayonaise - Foodie Feest

  2. Het ziet er lekker en bovenal gezond uit! Dank voor het recept.

  3. De couscous ziet er heel lekker uit!

  4. priscilla

    Dat ziet er lekker uit zeg! Ik vind couscous zelf alleen niet lekker.

  5. Hmmmm deze salade ziet er echt heel erg lekker uit! Ik ben wat dag betreft ook dol op couscous. Zelf eet ik vegan dus ik zal hek graag eens zonder feta en honing maken.

  6. Krystle

    Heel toevallig heb ik gisteren kant en klare salade gekocht met couscous. Zelf gemaakt is natuurlijk véél lekkerder en wil dit ook wel eens proberen, ziet er heerlijk uit!

  7. Dit ziet er lekker én gezond uit! Ik heb nog nooit couscous gegeten, toch maar eens proberen!

  8. Frederique

    Dit lijkt me werkelijk heerlijk. Ik moet momenteel ijzerrijk voedsel eten dus ook rode bieten en weet niet zo goed wat ik met bieten aanmoet maar deze lijkt me echt super!

  9. Ooh diet ziet er zo lekker uit! En ook fris! Ideaal voor de warme dagen.

  10. Lipstickencupcakes

    Ziet er heerlijk uit. Ik denk dat ik hier nog wat granaatappel aan toe zou voegen.

  11. Ziet er lekker uit! Al zou ik zelf die combinatie nooit gemaakt hebben, daar ben ik denk ik te AVG voor 😉

  12. Ik ben dol op couscous! In combinatie met rode biet heb ik het alleen nog nooit gegeten. Lijkt mij erg lekker

  13. Lekker hoor! Vooral voor op een zomerdag op kantoor, dan is een salade lekkerder dan brood!

  14. Oeeh dit ziet er lekker uit. Ik ben gek op couscous, dus dit ga ik eens proberen 🙂

  15. Leuk recept dat ik ga bewaren. Die biet kap ik er wel uit. 😉

  16. Pingback: Quinoa salade met cranberry, noten, granola en een honing dressing

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*