Couscous salade met pompoen, biet en feta

Couscous salade met pompoen, biet en feta

Couscous salade met pompoen, biet en feta

Een heerlijke gezonde salade met couscous zoete geroosterde groenten, frisse feta en een kleine hazelnoten crunch.

Het mooie aan deze couscous salade? Je hoeft er bijna niet voor in de keuken te staan, en je kan hem ook nog eens lang bewaren zonder dat de salade slap wordt. Serveer hem in een grote kommen als avondmaaltijd, of juist als een verfrissend bijgerecht. Hij is ook heerlijk als lunch, of om mee te nemen op een picknick!

Dit recept is voor 2 personen.

Dit heb je nodig:

  • 150 gram couscous
  • 150 gram pompoen (kant en klare blokjes)*
  • 150 gram biet, in kleine stukjes
  • 150 gram feta
  • 50 gram blanke hazelnoten
  • 2 handjes rucola
  • 1 kleine rode ui
  • Voor de dressing:
  • 1 eetlepel walnootolie
  • 2 theelepels honing
  • 1 teen knoflook
  • Peper en zout

* In veel supermarkten ligt de pompoen al voorgesneden voor je in de koeling! Dat scheelt een hoop snijwerk.

Couscous salade met pompoen, biet en feta

Zo maak je de couscous salade

  1. Plaats de hazelnoten op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze 5-6 minuten in de oven op 200 graden. Laat ze afkoelen, en hak ze in grove stukken.
  2. Verlaag de oventemperatuur naar 180 graden. Hussel de stukjes biet en pompoen in een ovenschaal door elkaar met een eetlepel olie en wat peper en zout. Rooster de groenten in 30 minuten gaar, en laat ze daarna afkoelen.
  3. Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking, en laat afkoelen.
  4. Snijd de ui in halve ringen, en de feta in kleine blokjes.
  5. Maak de dressing klaar door alle ingrediënten (olie, honing, knoflook, peper en zout) met een vork door elkaar te roeren.
  6. Schep/roer de dressing door de couscous. Voeg daarna de gegrilde groenten, feta, ui, hazelnoten en rucola toe en hussel alles goed door elkaar.

Eet smakelijk! Je kunt de couscous salade direct serveren of in de koelkast bewaren. De leftovers maken een heerlijke lunch de volgende dag! 🙂

[ad-snippet ad-snippet=””]

Couscous salade met pompoen, biet en feta

Smaakt dat naar meer? Probeer dan ook eens de vegetarische geroosterde pompoen met feta en tijm of deze heerlijk snelle pompoensoep met kokos.

Couscous salade met pompoen, biet en feta

[snippet-shop snippet-shop=””]

[ad-snippet ad-snippet=””]