Couscous salade met courgette, appel, nootjes en frisse yoghurtsaus met munt

Couscous salade met courgette, appel, nootjes en frisse yoghurtsaus met munt

Een frisse en zomerse couscous salade met courgette die goed vult en waarbij je niets hoeft te koken of bakken! 🙂 Alle ingrediënten gaan rauw in de salade, dus even snijden, husselen en klaar is je salade

Couscous salade met courgette, appel, nootjes en frisse yoghurtsaus met munt

Deze lekkere groene couscous salade met frisse ingrediënten maakt een verfrissende en lichte maaltijdsalade voor een warme dag. Appel, babyspinazie en courgette zorgen voor een knapperige frisse bite, en de yoghurtsaus met munt maakt het plaatje helemaal compleet.

Courgette dilemma
Met courgettes heb ik een beetje een haat-liefde verhouding. Sinds ik een courgetteplant in de tuin heb staan groeien er wekelijks meerdere gigantische exemplaren, maar veel ideeën voor lekkere gerechten had ik eigenlijk niet! Ik probeerde een soep, maar dat vond ik niets bijzonders. Ik probeerde geroosterde courgette stukjes, maar dat vond ik weer zo saai en nergens naar smaken.

Ik had de courgette in de eerste instantie ook geplant voor het zusje van mijn vriend, die er wél dol op is. Inmiddels – met het felle zonnetje er al weken op – groeien er soms wel 6 per week en dat is toch net wat te veel voor 1 persoon, dus ik heb mijn collega’s ook al meerdere malen blij gemaakt. Iedereen scheen regelmatig courgette te eten tot mijn verbazing! 😛

Dit weekend kreeg ik het idee om eens een andere ‘vorm’ te proberen, en zo was deze salade met dunne courgette plakjes geboren. Omdat de plakjes zo dun zijn, zijn ze lekker knapperig maar niet ‘too much’. En zo vind ik het dus wél erg lekker. 🙂 Je hebt trouwens geen fancy keukenapparatuur nodig, je kunt gewoon een dunschiller gebruiken!

courgettes uit eigen tuin

Dit recept maakt 1 grote maaltijdsalade of een lekker bijgerecht voor 3-4 personen.
Deze couscous salade heeft een bereidingstijd van 10 minuten.

Dit heb je nodig voor de couscous salade met courgette:

  • Voor de couscous:
  • 100 gram courgette
  • 75 gram couscous
  • 50 gram geitenkaas bolletjes
  • 30 gram amandelen
  • Een halve appel
  • Een handje babyspinazie
  • Voor de yoghurtsaus:
  • 4 eetlepels yoghurt (ik gebruik magere)
  • Ongeveer 25 blaadjes verse munt
  • 2 eetlepels milde olijfolie
  • 2 kleine teentjes knoflook, geperst
  • 2 theelepel vers citroensap
  • Peper en zout

Couscous salade met courgette, appel, nootjes en frisse yoghurtsaus met munt

Zo maak je de couscous salade met courgette

  1. Bereid de couscous volgens de instructies op de verpakking. Roer de couscous met een vork door en laat het goed afkoelen. Bewaar de afgekoelde couscous tussentijds in de koelkast.
  2. Maak de yoghurtsaus door de yoghurt, olijfolie, de geperste knoflook en het citroensap met elkaar te mengen. Was de muntblaadjes en hak ze in zeer kleine stukjes. Voeg naar smaak peper en zout toe. Roer de helft van de yoghurtsaus door de couscous heen, en zet de andere helft apart. (beiden in de koelkast)
  3. Was de courgette en snijd met een dunschiller in de lengte dunne plakjes.
  4. Hak de amandelen in grove stukken en snijd de appel in kleine halve schijfjes.
  5. Hussel de courgette, amandelen, appel, baby spinazie en geitenkaas in een grote saladeschaal door de couscous.
  6. Serveer de couscous salade met (naar smaak) een drizzle van de overgebleven yoghurtsaus erover.

Couscous salade met courgette, appel, nootjes en frisse yoghurtsaus met munt

Couscous salade met courgette, appel, nootjes en frisse yoghurtsaus met munt

Nog meer couscous? Ik heb ook een heerlijk recept voor een couscous salade met pompoen, biet en feta, en anders is deze salade met blauwe kaas, geroosterde ham en druiven misschien wel wat voor je 😀

Couscous salade met courgette, appel, nootjes en frisse yoghurtsaus met munt

Couscous salade met courgette, appel, nootjes en frisse yoghurtsaus met munt

 

Een foodie in hart en nieren! Al van jongs af aan was ik bezig met kokkerellen, en elk recept wat ik toen uitprobeerde móést verbeterd worden en mijn eigen draai krijgen. Alle geslaagde recepten (want hey er mislukt bij mij ook wel eens wat) deel ik tegenwoordig graag met jullie!

Naast koken en bakken ben ik het liefst creatief bezig met fotograferen en illustreren, en werk ik als grafisch ontwerper / webdesigner bij een bureau.

22 Comments

  1. Dat ziet er lekker uit zeg! Ik ga hem direct opslaan, want met die courgetteplant in de tuin moet ik iedere keer maar weer wat verzinnen met die dingen!

  2. Wat een mooie groene salade. Wij hebben veels te veel courgettes door de tuinierkunsten van mijn man dus dit recept is welkom!

  3. Oh appel en munt, klinkt heerlijk fris voor deze tijd van het jaar!!

  4. Oh dit lijkt me een heerlijke frisse salade, ideaal met dit warme weer.

  5. Dat ziet er op jouw fijne foto’s 😉 echt lekker én gezond uit!
    Mag ik eens bij je komen eten? 🙂

  6. Ziet er erg lekker uit. Ben echt dol op couscous. Je kan er zoveel kanten mee op.

  7. Mieke | mieksmind

    Hmm dit ziet er lekker uit. Ik houd van courgette en couscous dus dit is zeker wat voor mij.

  8. Ik hou echt van couscous! Helemaal in dit weer vind ik een frisse couscoussalade echt het lekkerste om te eten. Jammie!

  9. Ik ben gek op couscous. Goed idee om er met dit warme weer een salade van te maken

  10. Dit sla ik even op, ik heb super graag frisse salades, zeker met dit weer! Al zou ik de geitenkaas vervangen door feta, die heb ik liever!

  11. Oeeh dit ziet er heerlijk uit😍 kan ik de courgette ook vervangen voor komkommer? Ben niet zo gek op courgette.

  12. Hmmm dat ziet er echt super lekker uit! Ik ben gek op frisse salades en zeker met dit weer!

  13. Kan je die courgette door iets anders vervangen? 🙂 ziet er heel lekker uit maar ben niet zo dol op courgette!

  14. Lipstickencupcakes

    Ziet er heerlijk uit zeg. Kan de courgette ook vervangen wordem voor komkommer?

  15. Dat ziet er super lekker uit! Mooie foto’s heb je ook gemaakt.

  16. Mooie foto’s. Maak je ze zelf? Klasse hoor.
    Ik ben gek op courgette, ik haal wekelijks wel een aantal courgettes. Het is gezond en je kunt er best veel mee, zelfs cake mee maken.

  17. Het ziet er heel mooi uit! Jammer dat ik niet tegen couscous kan, het leek me erg lekker!

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*